Per il nostro menu selezioniamo prevalentemente materie prime dell'Altopiano Cimbro in modo da offrire ai nostri ospiti prodotti di prima qualità a km 0 e al tempo stesso sostenere l'economia locale.

L'ambiente per noi è molto importante e cerchiamo perciò di ridurre il nostro impatto su di esso limitando i prodotti in plastica e gli sprechi, praticando la raccolta differenziata, evitando di acquistare carne, uova o altri alimenti di origine animale da allevamenti intensivi, auto-producendo sciroppi, composte e verdure sott'aceto grazie alla raccolta di fiori di campo o erbe spontanee e coltivando il nostro piccolo orticello.